देशी ग्रेवी एक क्लासिक अमेरिकी सॉस है, जिसे आमतौर पर घर के बने पेस्ट्री, चिकन फ्राइड स्टेक और अन्य हार्दिक देशी खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है। मक्खन, आटे और दूध से एक मानक देशी ग्रेवी बनाई जाती है, लेकिन आप इसे तेल, चावल के आटे और सोया दूध का उपयोग करके भी शाकाहारी और लस मुक्त बना सकते हैं। देशी ग्रेवी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने के कई तरीके भी हैं। यदि आप अपने देश की ग्रेवी बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह जानने की आवश्यकता है।
अवयव
मूल देशी ग्रेवी
1 से 2 कप (250 से 500 मिली) सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन, मार्जरीन या वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मैदा
- १ से २ कप (२५० से ५०० मिली) दूध
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पेपरिका (वैकल्पिक)
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन नमक (वैकल्पिक)
लस मुक्त देशी ग्रेवी
लगभग २ से ३ कप (५०० से ७५० मिली) सॉस बनाता है
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) खाना पकाने का तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) चावल का आटा
- 2 से 3 कप (500 से 750 मिली) बिना चीनी वाला सोया दूध
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- 2 चम्मच (10 मिली) नमक
- 1/4 से 1/2 छोटा चम्मच (1.25 से 2.5 मिली) लहसुन पाउडर
कदम
विधि 1 का 3: मूल देशी ग्रेवी
स्टेप 1. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन गरम करें।
मध्यम आँच पर एक छोटे से मध्यम आकार के सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन पिघलाएँ।
- अगले चरण पर जाने से पहले मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उबाल या धूम्रपान नहीं करता है।
- देशी ग्रेवी बनाने के लिए आप सॉस पैन के बजाय एक बड़े सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप ग्रेवी बनाने से पहले सॉस पैन में मांस भून रहे हैं, तो आप मक्खन के बजाय या साथ में खाना पकाने के रस का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कम मक्खन का उपयोग करें ताकि मक्खन और खाना पकाने का तरल एक साथ लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वसा से अधिक न हो।
- वनस्पति तेल का उपयोग मक्खन के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन यह कम पारंपरिक है।
चरण 2. आटा और जड़ी बूटियों में हिलाओ।
पैन में मक्खन में आटा, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और लहसुन नमक डालें और मक्खन में सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
- आटा, नमक और काली मिर्च आवश्यक हैं। मैदा और मक्खन आपस में मिलकर एक गाढ़ापन बनाते हैं जिसे "रौक्स" के रूप में जाना जाता है, जो ग्रेवी का एक अनिवार्य हिस्सा है। ग्रेवी को देशी स्वाद देने के लिए आवश्यक मूल मसाले नमक और काली मिर्च हैं।
- हालांकि, लाल शिमला मिर्च और लहसुन नमक वैकल्पिक हैं, और कई मूल देशी ग्रेवी व्यंजनों का हिस्सा नहीं हैं। जड़ी-बूटियां ग्रेवी को ज्यादा ताकतवर बनाए बिना अतिरिक्त स्वाद का संकेत देती हैं।
स्टेप 3. इसे हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
रौक्स को मध्यम आँच पर, लगभग १० मिनट तक, जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
- अगर आप चाहते हैं कि ग्रेवी सफेद बनी रहे, तो रौक्स को ब्राउन न होने दें। रौक्स को केवल ब्राउन करें यदि आप रंग में थोड़ा गहरा और स्वाद में समृद्ध चाहते हैं।
- तवे पर ढक्कन न लगाएं।
स्टेप 4. धीरे-धीरे दूध में घोलें।
धीरे-धीरे चलाते हुए थोड़ा दूध डालें ताकि गांठ न बने।
- एक बार में बहुत अधिक दूध गांठ से छुटकारा पाना और एक चिकनी ग्रेवी बनाना लगभग असंभव बना देगा। एक बार में 1/4 कप (60 मिली) से ज्यादा न डालें।
- लगभग 1 कप (250 मिली) दूध से शुरुआत करें। अगर आपको ग्रेवी की मोटाई पसंद नहीं है, तो इसे पतला करने के लिए एक और कप (250 मिली) दूध डालें।
Step 5. गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
ग्रेवी को लगातार चलाते हुए, बुलबुले और गाढ़ी होने तक पकाते रहें।
- इसमें लगभग 1-2 मिनट लगने चाहिए।
- फिर से, ध्यान दें कि यदि आप एक पतली ग्रेवी पसंद करते हैं तो आप अधिक दूध जोड़ सकते हैं।
स्टेप 6. इसे गर्मागर्म सर्व करें।
गाढ़ी ग्रेवी को आंच से उतारें और तुरंत परोसें।
विधि २ का ३: लस मुक्त देशी ग्रेवी
स्टेप 1. एक छोटे सॉस पैन में तेल गरम करें।
मध्यम आँच पर एक छोटे से मध्यम आकार के सॉस पैन में तेल डालें।
- अन्य सामग्री डालने से पहले तेल को कुछ मिनट तक गर्म होने दें। यह पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं।
- कोई भी मानक खाना पकाने का तेल काम करेगा, जिसमें वनस्पति तेल, कैनोला तेल या जैतून का तेल शामिल है। आप चाहें तो मार्जरीन या मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मक्खन को छोड़कर और तेल का उपयोग करने से यह व्यंजन शाकाहारी और लस मुक्त दोनों बन जाता है।
चरण 2. चावल के आटे में हिलाओ।
गरम तेल में चावल का आटा छिड़कें और चिकना होने तक हिलाते रहें।
- चावल का आटा और तेल मिलकर एक रौक्स बनाते हैं, जैसे गेहूं का आटा और मक्खन।
- आप या तो मीठा या नियमित चावल के आटे का उपयोग कर सकते हैं। दोनों ग्लूटेन फ्री हैं।
स्टेप 3. इसे हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
चावल के आटे के रौक्स को लगातार चलाते हुए, लगभग २ मिनट।
- आपको आटे को भूरा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इससे देशी ग्रेवी को थोड़ा सा पौष्टिक स्वाद मिलेगा।
- फूल को जलने न दें।
चरण 4. अधिकांश सोया दूध में हिलाओ।
धीरे-धीरे चलाते हुए सोया दूध डालें ताकि गांठ न बने।
- सोया दूध धीरे-धीरे डालें। पैन में १/४ कप (६० मिली) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक दोहराएं जब तक कि २ कप (५०० मिली) इस्तेमाल न हो जाए।
- इन सभी को उबाल आने दें और उबाल आने दें। आपको गड्ढे को थोड़ा ऊपर करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन औसत से अधिक नहीं।
चरण 5. जड़ी बूटियों और बाकी सोया दूध जोड़ें।
नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और बाकी सोया दूध छिड़कें। इसे तब तक चलाते रहें जब तक यह वांछित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए।
- अगर देशी ग्रेवी थोड़ी पतली लगती है, तो इसे थोड़ी देर उबलने दें। ग्रेवी को गाढ़ा करते हुए नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगी।
- अगर आपको लगता है कि सोया दूध डालने से ग्रेवी बहुत पतली हो रही है, तो बाकी दूध (250 मिली) न डालें।
स्टेप 6. इसे गर्मागर्म सर्व करें।
देशी ग्रेवी को आंच से उतार लें और गर्मागर्म सर्व करें.
विधि 3 में से 3: विविधताएं
चरण 1. सॉसेज या बेकन जोड़ें।
पोर्क सॉसेज और बेकन वास्तव में देशी ग्रेवी से संबंधित हैं, लेकिन वे मूल घटक नहीं हैं।
- आप जिस देशी ग्रेवी को तैयार करने की योजना बना रहे हैं, उसके प्रत्येक 2 कप (500 मिली) के लिए पैन में लगभग 60 ग्राम सॉसेज को क्रम्बल करें।
- देशी ग्रेवी के प्रति 2 कप (500 मिली) ग्रेवी में बेकन के 4 से 6 स्लाइस पीस लें।
- सबसे पहले सॉसेज या बेकन को पकाएं और एक तरफ रख दें। अपनी ग्रेवी के लिए रौक्स बनाने में मदद करने के लिए मांस से वसा का प्रयोग करें।
स्टेप 2. हैमबर्गर स्टाइल की ग्रेवी बनाएं।
आप जो ग्रेवी बनाना चाहते हैं, उसके प्रति 2 कप (500 मिली) में लगभग 115 ग्राम बीफ भूनें।
- सबसे पहले बर्गर तैयार करें। सुनिश्चित करें कि मांस सभी तरफ भूरा है और इसे पैन से निकालने से पहले पकाया जाता है।
- अपने रौक्स के लिए आधार के रूप में काम करने के लिए पैन में परिणामी वसा के लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) लौटाएं। नुस्खा के अनुसार आटा, जड़ी बूटी और दूध डालें।
- परोसने से ठीक पहले भुना हुआ बीफ़ वापस देशी ग्रेवी में डालें।
चरण 3. मसालों को अलग-अलग करें।
अलग-अलग जड़ी-बूटियां आपके देसी ग्रेवी को एक अलग ही स्वाद देती हैं।
- इसे मसाला देने के लिए, 2 कप (500 मिली) ग्रेवी में 1/2 टीस्पून (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च, 1 टीस्पून (5 मिली) मिर्च पाउडर, या 1/4 टीस्पून (1.25 मिली) पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं।
- अधिक गर्म स्वाद के लिए, देशी ग्रेवी के प्रति 2 कप (500 मिली) में 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल, लौंग या ऑलस्पाइस डालें।
- अधिक नमकीन स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे कि सीताफल (सीताफल के पत्ते), अजवायन या अजमोद डालें।
स्टेप 4. इसके ऊपर थोड़ा सा चीज छिड़कें।
कसा हुआ या क्रम्बल पनीर में हलचल एक देशी ग्रेवी को किसी ऐसी चीज में बदल सकती है जो मेज पर हर पनीर प्रेमी की स्वीकृति होगी।
- 1 कप (250 मिली) सॉस में लगभग 1/2 कप (125 मिली) कद्दूकस किया हुआ या क्रम्बल किया हुआ पनीर मिलाएं।
- परोसने से ठीक पहले पनीर को अंत में मिलाएँ। इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
- चेडर, मोज़ेरेला, या अपने पसंदीदा प्रकार के पनीर का प्रयास करें।
चरण 5. प्याज और मशरूम जोड़ें।
प्याज और मशरूम एक साधारण देशी ग्रेवी को पेटू सॉस में बदल सकते हैं।