यदि आपने कभी अपना मार्शमॉलो नहीं बनाया है, तो इसे आज़माएं। वे स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं और बनाने में बहुत मज़ेदार होते हैं। घर का बना मार्शमॉलो का एक बैग एक महान उपहार बनाता है, पके हुए यम (खाद्य कंद) या शकरकंद के लिए उत्कृष्ट s'mores और स्वादिष्ट टॉपिंग बनाता है। यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो चिंता न करें, जिलेटिन-मुक्त विकल्प भी है!
अवयव
मानक मार्शमॉलो
- 3 बिना चीनी की जिलेटिन शीट
- 1 कप (240 मिलीलीटर) ठंडा पानी, विभाजित
- 1½ कप (340 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1 कप (240 मिलीलीटर) हल्का कॉर्न सिरप
- छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- कप (30 ग्राम) पिसी चीनी
- ¼ कप (30 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
८१ मार्शमॉलो के लिए
कॉर्न सिरप के बिना मार्शमॉलो
- 2 बिना चीनी की जिलेटिन शीट
- 1 कप (240 मिलीलीटर) ठंडा पानी, विभाजित
- 2 कप (450 ग्राम) दानेदार चीनी
- ½ कप (65 ग्राम) पिसी चीनी
- छोटा चम्मच नमक
- २ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
८१ मार्शमॉलो के लिए
शाकाहारी मार्शमॉलो
- 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम) मीठा चावल का आटा, साथ ही धूलने के लिए अतिरिक्त
- 1½ कप (350 ग्राम) पानी, विभाजित
- 2 बड़े चम्मच (10 ग्राम) अगर अगर फ्लेक्स
- 1½ कप (340 ग्राम) दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच (3 ग्राम) बिना चीनी वाला सोया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच जिंक गम पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच ग्वार गम पाउडर
- छोटा चम्मच टैटार की क्रीम (टैटार की क्रीम)
- नमक की चुटकी
- 1½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
64 मार्शमॉलो के लिए
कदम
विधि 1 में से 3: मूल मार्शमॉलो बनाना
चरण 1. जिलेटिन को ½ कप (120 मिलीलीटर) पानी में मिलाएं।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में जिलेटिन के 3 पत्ते डालें। आधा कप (120 मिलीलीटर) ठंडा पानी डालें। मिक्सर को एक पल के लिए अलग रख दें, ताकि जिलेटिन 'खिल' सके।
- जिलेटिन को फूलने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। इस दौरान अपनी बाकी सामग्री तैयार कर लें।
- आप एक या दो व्हिस्क वाले फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अभी तक व्हिस्क न डालें।
चरण २। चीनी और कॉर्न सिरप मिश्रण तैयार करते समय जिलेटिन और पानी को लगभग १० मिनट के लिए आराम दें।
इस दौरान जिलेटिन 'खिलेगा'।
चरण 3. बाकी पानी को चीनी, कॉर्न सिरप और नमक के साथ उबाल लें।
बचे हुए ½ कप पानी को एक छोटे सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी, नमक और कॉर्न सिरप को एक साथ मिलाएं। ढक्कन बंद करके, मिश्रण को मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकने दें।
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अभी पिसी हुई चीनी न डालें।
मार्शमैलो स्टेप 8 बनाएं
Step 4. चीनी के पानी को 115°C तक गर्म करें।
पैन से ढक्कन हटा दें और एक कैंडी थर्मामीटर को किनारे पर दबा दें। चीनी के पानी को 115°C होने तक उबलने दें। इसमें लगभग 7 से 8 मिनट का समय लगता है। एक बार जब यह तापमान तक हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
स्टेप 5. धीरे-धीरे चीनी के पानी को जिलेटिन में मिलाएं।
व्हिस्क को अपने मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर में रखें। गति को कम करें और फिर धीरे-धीरे चीनी के पानी को किनारे पर डालें।
चरण 6. मिश्रण को एक साथ फेंट लें।
जब सारा पानी चीनी में मिल जाए, तो अपने मिक्सर की स्पीड को तेज कर दें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, फूला हुआ और गुनगुना न हो जाए। इसमें करीब 12 से 15 मिनट का समय लगेगा।
स्टेप 7. इसमें वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
ध्यान रहे कि सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या किसी अन्य अर्क का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि पुदीना।
स्टेप 8. एक पैन में आइसिंग शुगर और कॉर्नफ्लोर छिड़कें।
कप (30 ग्राम) पिसी चीनी और कप (30 ग्राम) कॉर्नस्टार्च मिलाएं। मिश्रण को घी लगे चौकोर बेकिंग पैन (23 गुणा 23 सेंटीमीटर) के नीचे और किनारों पर फैलाएं।
बचे हुए कॉर्नस्टार्च/चीनी को बाद के लिए बचा लें।
Step 9. मिश्रण को पैन के तले पर फैलाएं।
मिश्रण को कोने से कोने तक फैलाने में मदद करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। मार्शमॉलो के ऊपर अधिक कॉर्नस्टार्च/चीनी छिड़कें, बाकी को बाद के लिए बचाकर रखें।
सबसे पहले स्पैटुला को कुकिंग ऑयल से कोट करें। यह मार्शमॉलो को चिपके रहने से रोकेगा।
चरण 10. मार्शमॉलो को काटने से कम से कम चार घंटे पहले आराम करने दें।
आप उन्हें रात भर आराम करने दें तो और भी अच्छा होगा। मार्शमॉलो के सख्त होने के बाद, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और 1 इंच के क्यूब्स में काट लें।
मार्शमॉलो को तेज चाकू या पिज्जा चाकू से काट लें। अगर मार्शमॉलो बहुत चिपचिपा है, तो चाकू पर खाना पकाने के तेल का एक कोट लगाएं।
चरण 11. परोसने से पहले मार्शमॉलो छिड़कें।
अपने शेष कॉर्नस्टार्च/चीनी मिश्रण के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट भरें। मिश्रण में मार्शमॉलो को लपेटने के लिए रोल करें। अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च/चीनी निकालें और परोसें।
विधि २ का ३: कॉर्न सिरप के बिना मार्शमॉलो बनाना
स्टेप 1. जिलेटिन को पानी में डालकर एक तरफ रख दें।
एक छोटी कटोरी में आधा कप (120 मिलीलीटर) ठंडा पानी डालें। जिलेटिन की दो शीट में हिलाओ। जिलेटिन को 'खिलने' देने के लिए कटोरी को 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं।
चरण २। २३ बाई २३ सेंटीमीटर चौकोर बेकिंग पैन तैयार करें।
खाना पकाने के तेल के साथ बेकिंग पैन के नीचे और किनारों को हल्का चिकना करें। पाउडर चीनी या कॉर्नस्टार्च के साथ उदारतापूर्वक अंदर छिड़कें।
चरण 3. दानेदार चीनी को बचे हुए पानी में घोलें।
बचा हुआ ½ कप (120 मिलीलीटर) पानी एक सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी में हिलाओ (पिसी हुई चीनी नहीं)। सॉस पैन में एक कैंडी थर्मामीटर क्लिप करें ताकि यह अगले चरण के लिए तैयार हो।
Step 4. जिलेटिन डालें और फिर चीनी के पानी को 115°C तक गर्म करें।
जिलेटिन के पानी को चीनी के पानी में घोलें। घोल को मध्यम आँच पर उबाल लें। इसे 115°C तक उबलने दें। इस दौरान हलचल न करें।
स्टेप 5. पैन को आंच से हटा लें और इसमें नमक और वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
एक बार जब चीनी का पानी 115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। नमक और वेनिला निकालने में हिलाओ। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या इसे दूसरे अर्क से बदल सकते हैं।
चरण 6. चीनी के पानी को इलेक्ट्रिक मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
एक या दो व्हिस्क लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में चीनी का पानी डालें। दो मिनट के लिए कम गति पर और फिर 10 से 15 मिनट के लिए उच्च गति पर मारो। यह तैयार है जब मिश्रण नरम हो जाता है और आकार में दोगुना हो जाता है।
चरण 7. मिश्रण को तैयार पैन में स्थानांतरित करें।
मिश्रण को पैन के नीचे, कोने से कोने तक फैलाने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। अगर मार्शमैलो मिश्रण स्पैचुला से चिपक जाता है, तो पहले स्पैचुला पर थोड़ा सा तेल लगा लें।
चरण 8. मार्शमैलो मिश्रण को तीन घंटे के लिए आराम दें।
इसे कहीं खुला छोड़ दें जहां इसे परेशान नहीं किया जाएगा। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसमें ½ कप (65 ग्राम) पिसी चीनी छिड़कें।
Step 9. मार्शमैलो मिश्रण को 2 इंच के क्यूब्स में काट लें।
मार्शमैलो मिश्रण को कटिंग बोर्ड पर रखें। पिज्जा कटर या धारदार चाकू की मदद से इसे 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। यदि मार्शमॉलो बहुत चिपचिपा है, तो चाकू को थोड़े से खाना पकाने के तेल से ब्रश करें।
चरण 10. परोसने से पहले मार्शमॉलो पर अधिक आइसिंग शुगर छिड़कें।
एक रिमेड बेकिंग शीट में कुछ और पाउडर चीनी डालें। पाउडर चीनी में मार्शमॉलो को चारों ओर रोल करें और किसी भी अतिरिक्त को टैप करें। यह उन्हें एक साथ चिपके रहने से रोकने में मदद करेगा।
विधि 3 का 3: शाकाहारी मार्शमॉलो बनाना
चरण 1. अगर अगर फ्लेक्स को 1/2 कप (120 मिलीलीटर) पानी में घोलें।
एक छोटे सॉस पैन में ½ कप (120 मिलीलीटर) पानी डालें। 2 बड़े चम्मच (10 ग्राम) अगर अगर फ्लेक्स डालें। सॉस पैन को अलग रख दें। जैसे ही आप बाकी की रेसिपी तैयार करेंगे, फ्लेक्स पानी को सोख लेंगे और जेली बना लेंगे।
चरण 2. चीनी, चावल का आटा और पानी उबाल लें।
दानेदार चीनी को एक सॉस पैन में डालें। 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम) मीठे चावल के आटे में मिलाएँ। ½ कप (120 मिलीलीटर) पानी में फेंटें। मध्यम आँच पर घोल को उबाल लें।
स्टेप 3. चीनी के पानी को पांच मिनट तक उबलने दें।
जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें (मध्यम से कम)। मिश्रण को पांच मिनट तक उबलने दें। इसे बीच-बीच में फेंटते रहें ताकि गांठ न बने। यह अंततः आपका सिरप बन जाएगा।
जबकि चीनी का पानी उबल रहा है, मार्शमैलो बेस तैयार करें।
चरण ४. बचा हुआ पानी और अगली पांच सामग्री को मिक्सर में मिला लें।
सोया पाउडर को व्हिस्क लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर में डालें। ज़ैंथन गम, ग्वार गम, टैटार की क्रीम और नमक डालें। अंत में, बचे हुए ½ कप (120 मिलीलीटर) पानी को धीमी गति से चलाएं। यह मार्शमॉलो के लिए आधार बना देगा।
आप व्हिस्क से लैस फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 5. मार्शमैलो बेस को लगभग पांच मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि फर्म की चोटियां न बन जाएं।
एक बार सब कुछ संयुक्त हो जाने के बाद, गति को उच्च पर चालू करें और तब तक मिश्रण जारी रखें जब तक कि मार्शमैलो बेस वॉल्यूम और फर्म चोटियों के रूप में तीन गुना न हो जाए। कटोरे के नीचे और किनारों को अक्सर खुरचें। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो समय-समय पर रुकें और कटोरे के किनारों को रबर के रंग से खुरचें।
चरण 6. आगर के पानी को धीमी आंच पर उबाल लें।
ऐसा तब करें जब चीनी का पानी लगभग उबलने लगे। आगर को बार-बार हिलाएं ताकि गांठ न बने।
चरण 7. धीरे-धीरे चीनी के पानी को मार्शमैलो बेस से फेंटें।
अपने मिक्सर को तेज़ सेटिंग पर सेट करें। मिक्सर चलाने के साथ, कटोरे के किनारों पर ध्यान देते हुए, मिक्सर में गर्म चीनी का पानी डालें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मोटी रिबन न बन जाएं। इसमें लगभग 4 से 5 मिनट का समय लगेगा।
चरण 8. वेनिला निकालने में मारो।
वेनिला अर्क को मार्शमैलो बेस में डालें। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या एक और अर्क जोड़ सकते हैं, जैसे कि पुदीना। एक चुनें जो आपको लगता है कि मार्शमॉलो में अच्छा लगेगा।
चरण 9. आगर के पानी में धीरे-धीरे फेंटें।
ऐसा तब करें जब मिक्सर अभी भी तेज गति से चल रहा हो। एक और 1-2 मिनट के लिए मार्शमैलो बेस को फेंटना जारी रखें। जब मार्शमैलो बेस गाढ़ा हो जाए लेकिन फिर भी गर्म हो तो रुकें।
चरण 10. अपना बेकिंग पैन तैयार करें।
एक चौकोर बेकिंग पैन के अंदर (20 बाय 20 सेंटीमीटर) ग्रीस कर लें। मीठे चावल के आटे के साथ पैन के नीचे और किनारों को उदारतापूर्वक छिड़कें। आप मीठे चावल के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च और/या पिसी चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 11. मिश्रण को बेकिंग पैन के नीचे फैला दें।
पैन के नीचे, कोने से कोने तक मार्शमैलो मिश्रण को फैलाने के लिए एक (रबर) रंग का प्रयोग करें। अगर मार्शमैलो मिश्रण स्पैचुला से चिपक जाता है, तो स्पैचुला को कुकिंग ऑयल से हल्का कोट कर लें। अतिरिक्त चावल के आटे के साथ मार्शमॉलो के ऊपर हल्के से छिड़कें।
स्टेप 12. मार्शमैलो बेस को स्लाइस करने से पहले एक घंटे के लिए सेट होने दें।
मिश्रण के जमने के बाद, यह सख्त और कुछ हद तक स्प्रिंगदार होगा। मार्शमैलो बेस को कटिंग बोर्ड पर घुमाएं। मार्शमैलो बेस को 1 इंच के क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करें।
क्रम 13. परोसने से पहले मार्शमॉलो पर चावल का आटा छिड़कें।
रिमेड बेकिंग शीट में थोड़ा और चावल का आटा डालें। चावल के आटे में मार्शमॉलो को पूरी तरह से ढकने तक रोल करें। यह उन्हें एक साथ चिपके रहने से रोकने में मदद करेगा। अतिरिक्त आटे को पोंछकर फ्रिज में सीलबंद स्टोर करें। इन्हें एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।
इस स्टेप के लिए आप कॉर्नस्टार्च और/या पिसी चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
टिप्स
- एक वायुरोधी कंटेनर में चर्मपत्र या मोम पेपर की चादरों के बीच मार्शमलो को स्टोर करें।
- मार्शमॉलो को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। शाकाहारी मार्शमॉलो को फ्रिज में रखना चाहिए।
- मार्शमॉलो को 3 से 4 सप्ताह तक रखा जा सकता है। एक सप्ताह के भीतर शाकाहारी मार्शमॉलो खा लेना चाहिए।
- नियमित, बिना चीनी वाले जिलेटिन का प्रयोग करें, जेलो का नहीं।
- वेनिला अर्क के बजाय, आप बादाम, पुदीना या स्ट्रॉबेरी जैसे किसी अन्य अर्क को भी आज़मा सकते हैं।
- मार्शमैलो बेस को तराशने से पहले अपने चाकू और कैंची को कॉर्नस्टार्च से धो लें। यह इसे चिपके रहने से रोकेगा।
- गड्ढे और छोटे सॉस पैन के बीच एक गर्म प्लेट चीनी/कॉर्न सिरप मिश्रण को समान रूप से गर्म करने में मदद करेगी।
- आप चाहें तो एक बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं। आप इस तरह से अधिक मार्शमॉलो बनाएंगे, लेकिन वे पतले होंगे।
- आप कॉर्नस्टार्च की जगह पिसी चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आप सुपरमार्केट में कॉर्नफ्लोर प्राप्त कर सकते हैं (इसे कॉर्नमील के साथ भ्रमित न करें)।